大功率超聲波乳化機作用--將超聲波引入化學反應體系，超聲波可使物質作劇烈強迫運動，產生單向力加速了物質的傳遞、擴散，可代替機械攪拌，能使物質從表面剝離，從而使界面更新。

空化作用--在一些情況下，超聲效應的產生則要與空化機制相，聲空化是指在聲波作用下，存在于液體中的微小氣泡（空穴）所發生的一系列動力學過程：振蕩、擴大、收縮乃至崩潰。在發生空化處，液體局部的狀態發生很大的變化，會產生的高溫和高壓。

大功率超聲波乳化機優點：

1、超聲波乳化液液滴小，分布范圍窄。
2、液滴純濃度高。
3、超聲波乳化機形成的乳液更加穩定。
4、乳液可控性強，超聲波乳化可以調節功率和頻率，根據具體工藝得到想要的乳化液。
5、可以減少乳化劑的使用，提高乳化效率。

特點

1 、超聲波乳化形成的乳液平均液滴尺寸小，可為0.2～2um；液滴尺寸分布范圍窄，可為0.1～10um或更窄。

2、 超聲波乳濃度高，純乳液濃度可超過30%，外加乳化劑可高達70%。

3、 形成的乳液更加穩定，超聲乳化的一個重要特點就是可以不用或少用乳化劑使產生極穩定的乳液。

4、 可以控制乳液的類型。采用超聲乳化，在某些聲場條件下，O/W(水包油)和W/O(油包水)型乳液都可制備；然而用機械乳化方法這是不可能的,只有乳化劑的性質才能控制乳液的類型。

5、甲苯在水中乳化，在低聲強條件下可形成一種類型的乳液，而在高聲強條件下則形成另一種類型的乳液。

6、超聲波乳化生產乳渣所需功率小。