大米做飯使用糧食運動粘度計的粘度測定將進行質量和結構特點確定后顯示,烹飪米飯粘度降低,硬度增加,粘/努力減少;烹飪口味值和zui小粘度、zui終粘度顯著負相關,糧食運動粘度計初步表明水稻指數可以作為zui初的判斷,但是對于水稻逐漸不好程度的定量需要進一步深入研究。所以檢測糧食粘度對于大米的品質判斷和劃分都是由一定的重要作用。

　　食品質量不好產生的內部原因,采取有效措施,減緩惡化的食物,延長保質期,科學、準確和及時判別谷物的陳化程度并確定其合理使用,糧食運動粘度計對稻谷儲藏期間進行粘度測定及時更換新的稻谷可以減少損失具有重要的意義。檢測糧食粘度樣品使用人工老化方法控制溫度和濕度,溫度20℃和35℃,在檢測使用的過程中糧食運動粘度計相對濕度60%,分別處理時間是6個月這樣的操作會比較復雜一些。

　　每2周以大米500克大米水稻精米,一半用于蒸米飯,和大米質量指標的測試;一半的糙米飯,其他質量指標的測試。淀粉是水稻的主要化學成分,占80%以上的胚乳的質量。存儲過程的變化,對大米淀粉性質影響烹飪質量起著重要的作用。使用水稻在不同溫度條件下 糧食運動粘度計曲線在短期存儲的過程中糊化特性研究變化規律、大米的惡化程度的決定提供一定的理論依據。

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