面筋含量測定的三大影響因素
     面筋是衡量小麥品質的一個重要指標，小麥品質的好壞主要取決于面筋的含量和質量，它既反映小麥的營養品質性狀，又反映其加工品質性狀，面筋數量和質量測定可以使用雙頭面筋測定儀進行快速的測定以及分析。準確了解面筋含量的影響因素能夠進一步的提升小麥品質，通過長期的檢測以及分析，小麥的內在因素直接影響到面粉的面筋含量，主要有一些三個方面的影響因素：
     原糧對面筋的影響：現有的硬質小麥其面筋含量及面筋品質都較好，如的野貓、格萊尼、4083等品種小麥，其加工出的面粉面筋含量及品質都很好。
　　小麥的新陳對濕面筋的影響：一般小麥經過兩年的儲存，其食用品質大為改善，這期間的小麥是品質的，這時加工出來的面粉相對來說其面筋質量。陳化的小麥其物理性質、化學成分和生理特性都發生一系列的變化，使小麥的內部結構發生變化，影響面筋含量，對小麥面筋含量的檢測，首先要使用全自動錘式旋風磨進行研磨在通過使用雙頭面筋儀進行測定。
　　小麥水分含量對面筋的影響：小麥的水分經過烘干后利于儲存，但如果溫度過高，就會影響小麥的內在品質，加工出來的面粉其面筋含量及品質都會下降。

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