速凍機在肉制品中的應(yīng)用

2022年07月08日 11:53:09人氣：410來源：科威嘉尼（北京）科技有限公司

　　眾多食品加工保藏業(yè)中，冷凍保藏是應(yīng)用廣泛的，效果也是的。隨著冷凍保藏方法不斷進步，現(xiàn)在液氮速凍技術(shù)早已經(jīng)被食品加工企業(yè)所采用，由于液氮能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍，這就有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，使食品解凍后能限度地保持原有的新鮮度狀態(tài)，以及保持原有的營養(yǎng)成分，這也極大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在我國現(xiàn)在的食品速凍工業(yè)中，液氮速凍技術(shù)已經(jīng)顯現(xiàn)出它的生命力。

　　在肉制品加工中，液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可以提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量；用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時加速蛋白質(zhì)溶解和增強保水性，且對保持產(chǎn)品*形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較長時間內(nèi)保持熱肉特性，氣又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質(zhì)的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節(jié)因素的影響，同時還可使加工過程處于低氧分壓，在一定范圍延長了產(chǎn)品的貨架壽命。

　　對于肉制品的速凍加工，科威嘉尼公司研制生產(chǎn)的液氮速凍機技術(shù)可以實現(xiàn)真正意義上的單體速凍(IQF)，100%沒有粘聯(lián)損失，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和外觀。不僅如此，經(jīng)過科威嘉尼處理過的食品更加便于包裝，更符合消費者食用習慣。

　　液氮速凍基于液氮的-196C°的極低溫的特性，因此它能快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶(-10C~-50C)，防止大冰晶在食品細胞內(nèi)的形成破壞細胞壁，的保持產(chǎn)品原有的風味和質(zhì)量；是其它傳統(tǒng)氨機制冷所的。還能大幅度降低因傳統(tǒng)機械式冷凍所需的強風而損失的水份(3%～5%)，從而提高產(chǎn)品的自成率和成品率，延長冷凍產(chǎn)品的貨架保存期,提高企業(yè)形象；同時它又能靈活調(diào)節(jié)產(chǎn)品產(chǎn)量，大大減少設(shè)備的維護工作，并極易清洗，所以是食品冷凍廠家作到高質(zhì)高效的選擇。

　　科威嘉尼公司引進HACCP安全衛(wèi)生理念，全部修干內(nèi)部結(jié)構(gòu)及圍護結(jié)構(gòu)充分考慮了便于清洗、維修、管理等，易于操作，保證了食品衛(wèi)生安全。而且，速凍機采用觸摸屏+PLC的控制方式，實時監(jiān)控箱內(nèi)溫度變化，具備手動和自動雙操作功能，操作簡單，可靠性強。

　　除此之外，科威嘉尼速凍機的食品級不銹鋼網(wǎng)帶、鏈條傳動機構(gòu)，高強度鏈條、鏈輪，不易磨損，壽命長，彈性好、強度大。進口變頻調(diào)速，速凍時間可根據(jù)不同的物品連續(xù)調(diào)節(jié)，適應(yīng)多種物品的加工。

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