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浙江省麗水市縉云縣有一道傳統(tǒng)小吃縉云燒餅，以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)燒餅桶炭火烘烤制成。梅干菜是縉云燒餅的“靈魂”原料，產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)帶動(dòng)農(nóng)民增收致富具有重要意義。近年來，縉云縣聚焦菜干產(chǎn)業(yè)集群，積極探索發(fā)展新思路、新辦法，推動(dòng)菜干產(chǎn)業(yè)向“集約化、產(chǎn)業(yè)化、綠色化”發(fā)展。
在縉云，菜干也叫“博士菜”，是眾多學(xué)子千里求學(xué)路上的必備品，也是“咬得菜根，百事可做”的“梅干菜精神”的象征。隨著縉云燒餅不斷走出去，菜干需求持續(xù)增長(zhǎng)，縉云菜干產(chǎn)業(yè)也順勢(shì)而起。
2023年初農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布第十二批全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)及2022年全國(guó)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超十億元鎮(zhèn)和超億元村名單，浙江省麗水市縉云縣東方鎮(zhèn)(菜干)成功入選第十二批全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)?？N云菜干是通過“三蒸三曬、低鹽回鹵”“地薄種植、立體晾曬”等特色傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝精細(xì)制作而成，已被收入《中國(guó)菜譜》。東方菜干年產(chǎn)量600余萬斤，產(chǎn)值6000余萬元，成為了富民增收的有力舉措。
據(jù)了解，東方鎮(zhèn)投資3300萬元建設(shè)縉云菜干培訓(xùn)中心，投資2000萬元建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)事服務(wù)中心，引入浙江暢享生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、浙江菜味居農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等行業(yè)龍頭企業(yè)，聯(lián)合打造集菜干工業(yè)化生產(chǎn)、數(shù)字化腌制、加工工藝優(yōu)化、新品種研發(fā)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與監(jiān)控等十余項(xiàng)綜合服務(wù)功能于一體的縉云菜干技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)。
東方鎮(zhèn)菜味居公司自主研發(fā)出流水線生產(chǎn)的集成機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)菜干生產(chǎn)加工全程機(jī)械化、智能化；自主研發(fā)的壓榨機(jī)，用物理原理解決擠壓鹵水問題，使得在烘干時(shí)充分做到節(jié)能降成本；研發(fā)的烘干設(shè)備，解決了食品加工中傳輸履帶卡料、粘連的老大難問題。正在自主研發(fā)的在線傳感技術(shù)，未來可用于菜干發(fā)酵過程中溫度、酸度、亞硝酸鹽等數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，更好地控制發(fā)酵程度，為接下來的數(shù)字化生產(chǎn)和精益制造夯實(shí)基礎(chǔ)。
近期，縉云縣人民政府辦公室印發(fā)《縉云縣菜干產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)防控方案》，提出在2024年底，解決菜干產(chǎn)品因農(nóng)戶分散加工的咸胚鉛含量超標(biāo)的質(zhì)量問題；在2025年底，實(shí)現(xiàn)全縣芥菜種植面積達(dá)1.5萬畝，菜干產(chǎn)量達(dá)1500萬斤，產(chǎn)值超2億元，帶動(dòng)7000余戶農(nóng)民增收，畝均增收5000元，推進(jìn)共同富裕。
《縉云縣菜干產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)防控方案》提出成立一家全流程管控的菜干生產(chǎn)企業(yè)。培育麗水市首家“全流程”生產(chǎn)、“全鏈條”管控的菜干生產(chǎn)企業(yè)。指導(dǎo)企業(yè)在確保“縉云菜干”保持原有獨(dú)特風(fēng)味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行傳統(tǒng)工藝改造，結(jié)合現(xiàn)代食品加工工藝，推進(jìn)菜干腌制過程數(shù)字化管控，制定菜干企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)并申請(qǐng)“一種菜干制備系統(tǒng)及方法”發(fā)明專利。讓縉云菜干從產(chǎn)業(yè)低端、生產(chǎn)低效、售價(jià)低廉、品質(zhì)不可控向高品質(zhì)、高效率、高價(jià)值的縉云菜干高質(zhì)量發(fā)展。
標(biāo)準(zhǔn)方面，制訂一批操作可行、風(fēng)險(xiǎn)可控的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)合麗水市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院全程跟進(jìn)縉云菜干從原料種植、收割、腌制、篩選、晾曬、回鹵、干燥全流程產(chǎn)品質(zhì)量，深入研究菜干鉛含量超標(biāo)問題，并結(jié)合研究結(jié)果，進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)戶、小作坊、生產(chǎn)企業(yè)全生產(chǎn)主體的過程控制，在傳統(tǒng)生產(chǎn)加工工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工過程性控制要求，制定出臺(tái)《芥菜栽培技術(shù)規(guī)程》、《芥菜干加工技術(shù)規(guī)程》以及《菜干團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
我們相信，在政府、企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)等多方努力下，縉云菜干產(chǎn)業(yè)會(huì)越來越香。
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