微波蘋果片和膨化魚片
微波膨化蘋果片和魚片是一種口味鮮美,質感酥脆的休閑食品。其生產工藝如下: 1.材料與工藝流程 (1)材料 冷凍馬哈魚、蘋果片食鹽、味精。 (2)主要設備 干燥箱、微波爐、真空封口機、電子分析天平。 (3)工藝流程 馬哈魚—去頭、鰭、內臟—剝皮—速凍—切片—漂洗去腥—浸味—瀝水—脫水—整理—微波膨化—包裝—成品?! ?.操作要點 ?。?)預處理 解凍后的馬哈魚,去除頭、鰭、內臟等部位,并剝去表皮,以使制品獲得好的口感及外觀?! 。?)冷凍 將處理后的魚體進行低溫速凍,使魚體變硬,以便于切片操作,較好的掌握切片厚度。 ?。?)切片 切片厚度為2.0—3.0毫米,余下的魚排另行處理?! 。?)去腥 用配好的漂洗液漂洗魚片,以除去魚腥味。漂洗液為混合溶液,其所含的質量分數為1%,氯化鈉質量分數為0.4%,漂洗浸泡時間約15分鐘。漂洗后用清水沖洗干凈?! 。?)浸味 將魚片浸入配好的調味液中浸泡約40分鐘,浸液用量為魚片質量的3—4倍。為使浸液均勻、魚片完整,浸泡時應進行單向緩慢攪拌。 ?。?)脫水 將浸味后的魚片單層擺放在鋼絲網上,置于烘箱內以40℃的溫度烘烤至魚片水分含量為45—50%?! 。?)微波膨化 將浸味脫水后的魚片置于微波爐中,微波爐開關置于高火檔,單層擺放,膨化時間約為100秒?! 。?)烘干 將膨化后的魚片取出后置于烘箱內,溫度控制在60℃,干燥時間約為20分鐘,進行最后烘干。 ?。?)包裝 采用聚乙烯包裝袋,每袋裝魚片凈質量100克。