袁天剛
總經理
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一、產品關鍵詞：
沙拉醬管線式乳化機，沙拉醬高剪切均質乳化機，SGN沙拉醬管線式高剪，均質乳化機，三級乳化機，高剪切乳化機
二、乳化機的介紹
沙拉醬均質乳化機是利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續相中，其利用機械帶來的強勁動能，使物料在定轉子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，經過高頻的循環往復，zui終得到無氣泡細膩及穩定的高品質產品。
三、沙拉醬的介紹
沙拉醬這種由雞蛋和油制作而成的醬汁，在飲食中一直占據著一定地位。現在沙拉醬的消耗量持續增加，尤其是年輕人，在美食中增添沙拉醬已成他們食用美食的習慣。隨著沙拉醬市場的不大擴大，人們對沙拉醬的要求也越來越高，色澤鮮亮，口感細膩已經成為沙拉醬廠家的難題。
四、沙拉醬的制作要求
沙拉醬的制作不僅對原料雞蛋和植物油有一定的要求，生產過程中分散設備對沙拉醬起著至關重要的作用。分散的好壞直接影響著沙拉醬的外觀和口感。現有的國內設備因為轉速較低，生產出的沙拉醬色澤發黃（未分散均勻的蛋黃），口感不夠細膩，而且在生產中能耗大。
以往沙拉醬生產企業都采用國產的臥式乳化泵（轉速2930rpm，定轉子間隙0.5-1mm之間），好一點的企業會使用一點的高剪切膠體磨（轉速2930rpm，磨頭定轉子間隙可調）。上海思峻機械設備有限公司采用德國先進的定轉子技術以及錐體管自動升降預混技術在廣州某著名沙拉醬生產企業做了現場中試實驗，并經過專家檢測，SGN 超高速均質乳化機做出來的沙拉醬具有口感細膩、無黃斑（未均質開的蛋液）、穩定性可靠等優點，*適合市場需求。
五、乳化機的組成
沙拉醬管線式乳化機，主要用于微乳液及超細懸浮液的生產。由于工作腔體內三組分散頭（定子+轉子）同時工作，乳液經過高剪切后，液滴更細膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同的工藝應用。該系列中不同的型號的機器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴大生產。適宜的溫度，壓力與粘度參數與DISPGRSING一樣。也符合CIP/SIP清潔標準，適合食品及醫藥生產。
六、沙拉醬管線式高剪切均質乳化機與傳統的設備對比
⑴ 傳統設備需要8小時的分散過程，GRS2000設備1小時就可以完成，更加高效、節能。
⑵ 傳統設備的攪拌轉速每分鐘幾十轉，帶有分散功能的每分鐘轉速也在1500轉之內，而GRS2000系列每分鐘轉速可達到5000-6000轉，更加快速。超高的線速度產生的剪切力，使物料瞬間細化分散，從而獲得更高品質的產品。
七、沙拉醬管線式高剪切均質乳化機與同類設備的對比
① 發熱問題。同類設備在加工過程中，高粘物料進入腔體后，因背壓力大而輸送效果差，導致物料在設備腔體中停留時間過長而導致嚴重發熱。RES2000系列設備在確保效果的基礎上，減小了背壓阻力，提高了輸送能力，減少了停留時間，降低了物料發熱的狀況。
② 多層多向剪切分散。同類設備定、轉子等部件結構單一，多級多層的結構只是單純的重復性加工，相同的齒槽結構易發生物料未經分散便通過工作腔的短路現象。GRS2000系列定、轉子結構采用多層多向剪切的概念，裝配式結構使物料得到不同方向的剪切分散，杜絕短路現象，超細分散更加*。
沙拉醬管線式高剪切均質乳化機的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，在結合專門研制的電機后可以是粒徑范圍小到納米級。
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